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13316008055更新時間：2023-08-06
食品潔凈車間廠房改造建設，食品潔凈車間應制定有效的清洗及消毒方法和制度。清洗劑、消毒劑、殺蟲劑以及其他有毒有害物品均應有固定包裝、貯存于庫房和柜櫥內，專人負責保管，建立管理制度。各種藥劑的使用品種和范圍，須經相關部門的同意;污水排放應符合規定標準，達標后排放。
| 品牌 | 其他品牌 | 產地類別 | 國產 |
|---|---|---|---|
| 適用于 | 食品、飲品等行業 | 格局 | 潔凈室、無菌室、無塵室 |
| 規格 | 整體布局設計裝修 | 潔凈等級 | 根據行業要求 |
一、食品潔凈車間廠房改造建設，布局要求
1、食品車間布局：食品潔凈車間廠房改造建設，車間的布局既要便于各生產環節的相互銜接，又要便于加工過程的衛生控制，防止生產過程交叉污染的發生。要在車間內適當的地方，設置工器具清洗、消毒間，配置供工器具清洗、消毒用的清洗槽、消毒槽和漂洗槽，必要時，有冷熱水供應，熱水的溫度應不低于82℃。
2、食品車間供水與排水設施：車間內的供水管路應盡量統一走向，冷水管要避免從操作臺上方通過，以免冷凝水凝集滴落到產品上;車間的排水溝應該用表面光滑、不滲水的材料鋪砌，施工時不得出現凹凸不平和裂縫，并形成3%的傾斜度，以保證車間排水的通暢，排水的方向也是從清潔區向非清潔區方向排放。
3、食品車間通風與采光：車間應該擁有良好的通風條件，如果是采用自然通風、通風的面積與車間地面面積之比應不小于1：16。若采用機械通風，則換氣量應不小于3次/小時。采用機械通風，車間的氣流方向應該是從清潔區向非清潔區流動。
4、食品車間控溫設施：加工易腐易變質產品的車間應具備空調設施，肉類和水產品加工車間的溫度在夏季應不超過15℃~18℃，肉制品的腌制間溫度應不超過4℃。
5、對于食品生產中較為關鍵的是殺菌。食品物料的殺菌分為熱力殺菌和冷菌。食品無塵無菌包裝的物料殺菌到目前為止主要是熱力殺菌，其又分超高溫殺菌和高溫短時殺菌兩種，物料的冷殺菌方法主要指紫外線和微波殺菌。
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